Prosciutto e Formaggio
自家製のハムとチーズ
よい食材が豊富にある、この新潟。
県内の良質な豚肉や牛乳を使い
「この土地だからできる」自家製のハムやチーズを作っています。
ハムもチーズも、熟成や発酵という時間を経てこそ出来上がるもの。
その過程で、土地の気候や風土を映した味わいへと変化してゆきます。
「手」の加減で引き出される、素材の奥深い味わいは
ぜひＭＡＮＯで味わっていただきたいものの一つです。
Prosciutto
e
Formaggio
Prosciutto
自家製ハム
新潟の県北、自然豊かな胎内地域で大切に育てられた「黄金豚」と「煌麦豚」。
きめ細やかな赤身と良質の脂を持つこの豚で
自家製のハムを作っています。
火を入れず、長期間乾燥・熟成させて作る生ハムと
低温で火を入れ、しっとりと仕上げるハム。
製法や部位で様々に異なるハムの個性を、ぜひ食べ比べてみてください。
10kg以上もある豚の大きなモモ肉を、3年という長い年月熟成させて作るハム。 ナッツのような芳醇な熟成香と、凝縮された深い旨味が味わえます。
18ヶ月熟成の、モモ肉の生ハム。 熟成期間が36ヶ月に比べ短いため、よりしっとりとなめらかな肉の食感が残っています。
豚の腹部、バラ肉を使った生ハム。 パンチェッタと呼ばれ、カルボナーラやアマトリチャーナといったパスタにも欠かせません。 良質な脂の旨味に、周りにまぶしたカカオがアクセント。
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Formaggio
自家製チーズ
「ゴールデンミルク」と呼ばれ、乳脂肪や栄養を豊富に含むガンジー牛乳。
まろやかで濃厚ながら、後味はすっきり。本当においしい牛乳です。
しかし一頭から採れる牛乳の量は通常の乳牛の半分ほどと少なく、
飼育されている頭数も日本で数百頭と、とても貴重なもの。
このガンジー牛の牛乳を長岡市 和島の酪農家さんから届けていただき
自家製のチーズを作っています。
ガンジー牛乳の豊かなコクと甘みに、青カビの少し強い香りがとてもよく合います。
Cucina
料理
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